Category: Gastronomy

La ciencia confirmó que tomar mate hace felices a las personas

“Hay ciertos tipos de alimentos que tienen algunos nutrientes que se relacionan con el buen humor, como los antioxidantes y citoquímicos vegetales; otros que se encuentran en las frutas y verduras”, explicó Gabriela Fretes, licenciada en Nutrición.
La yerba mate se encuentra entre estos alimentos ya que “contiene polifenoles – ácidos cafeilquínicos y flavonoides -, que tienen acción antioxidante”, explica Claudia Anesini, investigadora independiente del CONICET en el Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco.
De acuerdo con un nuevo estudio publicado en abril en la revista especializada Phytotherapy Research, la yerba mate ayudaría a prevenir la ruptura de los glóbulos rojos que se encuentran en sangre.
El estrés oxidativo está asociado al desarrollo o exacerbación de ciertas patologías como la diabetes, Alzheimer, Parkinson y el síndrome metabólico, un conjunto de factores que aumentan la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares o diabetes. Algunos de estos factores son obesidad, hipertensión y niveles elevados de colesterol y lípidos en sangre, entre otros.
“Una persona sometida a estrés oxidativo puede entrar en una situación de anemia por hemólisis (rotura) de los glóbulos rojos”, explica Anesini, “y el mate sería entonces un factor que ayude a prevenirlo”.
Un tereré refrescante o un mate a la temperatura ideal del agua caliente acompañado de amigos es el complemento ideal para la felicidad. “La yerba mate y guaraná son estimulantes del sistema nervioso, mantienen a la persona despierta. Y son antioxidantes que ayudan a un buen estado de salud. Los antioxidantes eliminan una sustancia que tenemos en el organismo; que son los radicales libres que avejentan a las personas, y al eliminar evita el estado de desánimo”, señaló el también experto en nutrición Fidel Zenteno.
La yerba mate, junto con especies como el té y el tilo, son estudiadas por sus diferentes propiedades nutricionales y antioxidantes. El uso de este tipo de alimentos en el diseño de un plan alimentario que prevenga el desarrollo de patologías está cobrando impulso en diferentes partes del mundo.

Brazil: Foie gras banned in Sao Paulo restaurants

Most of the foie gras produced in the world comes from France
Most of the foie gras produced in the world comes from France

Legislators in Brazil’s largest city, Sao Paulo, have banned the production and sale of foie gras, a delicacy made from the fatty liver of force-fed ducks and geese.

City councillors said animals go through a great deal of suffering for the production of the pate.

Animal rights campaigners have hailed the move, but some of Sao Paulo’s best-known chefs have voiced concern.

Foie gras, originally a French delicacy, is produced worldwide.

Several countries, including Britain, Germany, Italy and Argentina, have banned its production. But the sale of the pate is still allowed in most of them.

Receiving José Emilio Pacheco Prize, Elena Poniatowska admits to love of Yucatán’s lime soup

Elena Poniatowska
Elena Poniatowska

Elena Poniatowska, the Mexican author and journalist who is a Vice-President of Interlitq, loves the lime soup of Yucatán:

Mérida, Yucatán, 11 de marzo de 2014.- Horas antes de recibir el Premio a la Excelencia a las Letras José Emilio Pacheco la escritora y periodista Elena Poniatowska afirmó que es un alto honor recibir este galardón y aún más aquí en Yucatán, estado al que conozco hace muchos años cuando me enamoré de sus papadzules, sopa de lima y de sus sitios arqueológicos como Chichén Itzá y Uxmal.

Sopa de lima
Sopa de lima

Theodore Zeldin cited in “Knaidlach, talmudic style: Ancient sources and archaeological evidence reveal that home co...

Theodore Zeldin
Theodore Zeldin

Theodore Zeldin, the historian and author who is a Consulting Editor for Interlitq, has been cited in “Knaidlach, talmudic style: Ancient sources and archaeological evidence reveal that home cooking was backbreaking and meals were meager in the land of milk and honey. But there were 50 ways of preparing eggs” (Ronit Vered, Haaretz, 27.09.13):

In 1979, Alan Davidson, author of “The Oxford Companion to Food,” and Dr. Theodore Zeldin, a highly regarded social historian, started the Oxford Symposium on Food and Cookery. Since then, food pilgrims − historians, anthropologists, sociologists, chefs, cookbook writers, journalists and lovers of gastronomy − make it their business to visit the ancient university once a year for three days of discussions, learned panels and magnificent meals inspired by the selected annual subject.

An illustration of half a week’s menu for someone who lived in this region two millenia ago. Photo by Dan Peretz
An illustration of half a week’s menu for someone who lived in this region two millenia ago. Photo by Dan Peretz
Dr. Suzanne Weingarten. Photo by Dan Peretz
Dr. Suzanne Weingarten. Photo by Dan Peretz
Alan Davidson in his study by Cressida Pemberton-Pigott
Alan Davidson in his study by Cressida Pemberton-Pigott